大豆食で健康寿命を延ばそう(平成27年12月）
「県民の寿命を延ばしたい」と、あの未曾有の阪神淡路大震災のあと決意されたのは、故貝原俊民知事でした。当時、兵庫県は日本で下から３番目の短命県で、納豆を食べる習慣が無いためか、統計では、大豆の消費は全国平均の８割と低かったのです。私共の世界研究では、24時間採尿を調べた結果、大豆イソフラボンが尿中で多い地域は心臓病が明らかに少なく、平均寿命は長いと分かりました。
そこで、2001年、『食はバランス ごはん、大豆（魚など和食）と減塩で元気なひょうご』を掲げ、健康ひょうご21県民運動を開始して15年、約600人の健康診断結果では、最初の10年の成績で改善がみられたのは、女性の40～50代の方々で、食塩摂取は1日1.3ｇ減って10.1ｇに、大豆イソフラボンは1.7倍に増え、血圧や中性脂肪、空腹時血糖は、明らかに低下し、注目すべきは、動脈硬化を抑える善玉のＨＤＬコレステロールが上昇していました。
世界調査でも、心臓死が増え17年も短命になった日系ブラジル人、肥満が多く短命のオーストラリアの先住民でも、大豆を8週間食べるとＨＤＬの割合が増えてきますので、動脈硬化が抑えられ、寿命を延ばせるそうです。
1日60-70ｇの大豆でよいのです。まさに「福は内、鬼は外」で節分に投げる二握りの炒り大豆の量で、血管は健康になり、骨も丈夫に出来、今増えている乳癌、前立腺癌を減らせ健康寿命を延ばすことが出来そうです。（家森）
揚げ大豆ごはん
材料：米２合分（４～５人分）
| ゆで大豆 | 150ｇ |
|---|---|
| ひじき（乾） | 10ｇ |
| ちりめんじゃこ | 10ｇ |
| 米 | 2合 |
| めんつゆ（2倍希釈） | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 青ねぎ | 少々 |
- ｴﾈﾙｷﾞｰ（1/5量）：
- 320kcal
- 塩分（1/5量）：
- 0.9ｇ
- 大豆ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ（1/5量）：
- 16mg
作り方
- 米は洗って炊飯器に入れ、2合のメモリまで水を入れ、30分ほど置く。
ひじきはさっと洗って水につけて戻す。 - 1にめんつゆを加えてひと混ぜし、水気を切ったひじきを入れて炊飯する。
- しょうゆ、砂糖、酒をボールに合わせておく。
- ご飯が炊き上がるタイミングをみて、フライパンにサラダ油を１cmくらいの深さに入れ、180度に熱する。ビニール袋に片栗粉を入れ、ゆで大豆の水気をよくふき取ってから加え、粉をまぶす。粉をよく落とし、油でこんがりと揚げる。ちりめんじゃこもさっと揚げる。
- 大豆とちりめんじゃこの油をよく切り、熱々のうちに3に加えて混ぜてから、ご飯に加える。よく混ぜて器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らす。
※ごはんと揚げ大豆＆ちりめんじゃこを混ぜるタイミングで食感の違いが！
ごはんと混ぜて、すぐ食べると、カリカリ食感が楽しめます。しっとりなじんだ味がお好みなら、しばらく置いて。
大豆イソフラボンをとろう！
毎日の食事に大豆・大豆製品を取り入れましょう。県民運動の調査では、大豆がしっかりとれている方は野菜や魚、海草など、からだによい食材もしっかり摂れていました。
（料理・指導（公財）兵庫県健康財団 管理栄養士 荒井）
生活習慣の振り返りをしませんか？「健康づくりチェックツール」をご活用ください。
